Las E. coli productoras de toxina Shiga (STEC) O157 junto con las no O157, en conjunto con Salmonella, prevalecen como uno de los problemas de inocuidad alimentaria más importante en el consumo de carne. Los bovinos son hospedadores de estos microorganismos en su tracto gastrointestinal y los pueden transferir a las canales en el proceso…
Conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado gran importancia tanto en las industrias productoras, como para el consumidor, esto puede explicarse por el interés de estos últimos por el cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados, o…
En la gran variedad de industrias que se encuentran en el planeta, incluyendo alimentos de consumo humano, pasando por industrias farmacéuticas, llegando a innovaciones agrarias y ambientales, existe una amplia gama de microorganismos que deben ser detectados y controlados oportunamente. Se incluyen desde microorganismos que son innatos a las matrices trabajadas, hasta aquellos distribuidos en…
La enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria que puede transmitirse de una persona a otra persona a través de vía aérea y transmisión por contacto con superficies contaminada. El virus que causa COVID-19 es un nuevo coronavirus que se identificó por primera vez en un brote en Wuhan, China y otros países.…
Los helados constituyen un producto alimenticio muy atractivo para la población de todas las edades, en especial los niños, bien sea por su contenido de azúcar o por su efecto refrescante ante el clima caluroso. Se sabe que los agentes patógenos de origen alimentario representan un grave peligro para la salud y que el riesgo…
En los últimos años se ha observado un aumento significativo en el consumo de alimentos para perros. Se describe un crecimiento, en promedio, de 20% por año. En virtud del cambio en los hábitos y el ritmo de vida de la población, no queda espacio para la preparación de “comida casera”. Del mismo modo, el…
Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son uno de los problemas de salud pública que más costos produce, con un estimado de 600 millones de personas afectadas a nivel mundial y 420.000 muertes anualmente, siendo los menores de 5 años de edad el grupo más afectado según la Organización Mundial de la Salud (OMS). En…
27 de Noviembre del 2019 Salmonella es una bacteria que representa la causa más común y primaria de intoxicación alimentaria en múltiples países. Aproximadamente se producen 1.4 millones de infecciones de Salmonella en los Estados Unidos, resultando en 16000 hospitalizaciones y aproximadamente 600 muertes anuales, lo cual causa altos costos a las industrias de alimentos…